Для сухого созревания мяса

Климатический шкаф для сухого созревания мяса 

 В оборудовании Maturmeat® исполь­зуются запатентованные технологии, которые создают идеальные клима­тические условия для безопасной и эффективной переработки сырья при сухом созревании мяса.

Запатентованная система Fumotic® предназначена для контроля влажности воздуха внутри шкафа и для ароматизации.  

 

Запатентованная система Climatouch® пред­назначена для контроля и настройки оптимальных параметров микроклимата внутри климатического шкафа. 

Все внутренние и внешние детали, находящиеся в контакте с пищей, изготовлены из нержавею­щей стали AISI 304. Нержавеющая сталь AISI 304 имеет высокую степень устойчивости к коррозии и размножению бактерий.

Оборудование относится к субнормальному климатическому классу: шкафы предназначены для работы при температуре окружающей среды от +10°С до +32°С.

Дополнительная опция: окрашивание корпуса в черный или красный цвет.

Дополнительная опция: конденсатор с водяным типом охлаждения.  

Сухое созревание мяса

Сухое созревание мяса – это традиционный метод сохранения мяса, при котором мясные туши, сортовые и (или) подсортовые отрубы хранятся без защитной упаковки.

 

Мясо хранится при пониженных температурах в течение 1-5 недель, в тече­ние которых в мясе протекают естественные ферментативные биохимические процессы. В конечном результате мясо становится более нежным и приобретает уникальный аромат, присущий только мясу сухой выдержки.

В основе данной технологии лежат два процесса:

• из мяса испаряется влага, что позволяет получить более насыщенный вкус;

• в результате естественной ферментации происходит разрушение соединительной ткани в мясе, что позволяет повысить нежность мяса.

Увеличение кислотности в мясе приводит к активации ферментов, размягчающих мясо. За счет умень­шения поверхностной влажности снижается вероятность образования патогенных бактерий, что позво­ляет увеличить срок годности продукта.

 

Процесс сухого созревания обычно способствует росту некоторых видов грибков (плесени) на поверхности мяса. Однако это не вызывает порчу мяса, напротив, они фор­мируют внешнюю корку, удерживающую влагу и предотвращающую чрезмерное высыхание. Перед приготовлением данную корку срезают. Как естественные ферменты, данные виды грибков повышают нежность и улучшают вкусовые качества мяса.

''ГК ''Кухонные Инновационные Технологии"

+ 7 (831) 212-37-67, +7 (499) 520-96-67

kit@kitrussia.com

  • Grey Facebook Icon